منيو إفطار (2) رمضان .. مكرونة بالبشاميل وبانيه.. «الحلو مهلبية قمر الدين»

الموجز

إعداد: رضا علي

مكرونة بالبشاميل
مقادير البشاميل :
- 3 ملاعق من الدقيق  - 2 ½ ملعقة سمنة
- كيلو من اللبن   - 2 مكعب مرقة لحمة
- ملح - فلفل أسود
طريقة عمل البشاميل
- نضع  اللبن على النار مع مكعبين مرقة اللحمة والملح والفلفل ، ونتركه حتى يغلى جيداً.
-   نضع السمنة فى إناء منفصل على النار وبمجرد أن تسخن نضيف إليها  الدقيق ، ويتم التقليب جيداً لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نضيف إليهما اللبن السابق تحضيره، ويتم إضافته بهدوء حتى لا يتكتل الخليط.
-  أثناء إضافة اللبن يتم ضرب الخليط باستخدام مضرب من السلك بشكل مستمر، وننتظر حتى يتحول للسمك المطلوب، بحيث لا يكون سميك ولا خفيف.
-  نضيف إليه كمية من الجبن الشيدر المبشورة ونتركه جانباً.
طريقة عمل المكرونة
-   نحضر المكرونة ونسلقها فى مياه مغلية بالطريقة المعتادة، ويتم إضافة كمية من الزيت إلى المياه، واحرصى على أن تكون "نصف سلقة" لأنها ستكمل سواها فى الفرن.
-   نضع  نصف كمية البشاميل الذى تم إعداده مع المكرونة  ونقوم بتقليبها جيداً بعد سلقها.
مقادير اللحمة المعصجة
-  لحمة مفرومة         -  2 ثمرة بصل مبشورة
- ثمرة طماطم مبشورة  -  ثمرة فلفل مبشورة
-  فلفل حامى             -  ملح و فلفل أسود
- زعتر و  الـ 7 بهارات و 3 فصوص ثوم مفرومين ناعم
طريقة عمل اللحمة المعصجة
-  يتم تقطيع ثمرة بصل وفلفل وفصين من الثوم، ونضع ملعقتين من السمن فى طاسة على النار، حتي  تذوب وتسخن نضيف إليها الثوم، ثم البصل والفلفل، ويتم تقليبها حتى يتحول لون البصل إلى "شفاف".
- يتم اضافة  اللحمة إلى البصل والخليط على النار، مع تقليبهما كل فترة،
إتركي اللحمة على نار هادئة وبعد أن تتشرب مياهها قومي بإضافة الماء, ونتركها حتى تنضج.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
- يتم دهن صينية زيت ،و نضع فوق الزيت كمية قليلة من الدقيق.
-  نضع نصف كمية المكرونة، ثم نضع فوقها طبقة من اللحمة المفرومة، ونضيف إليها الجبن المبشور، ثم نضع النصف الآخر من المكرونة فوقها، وفى النهاية نضع كمية البشاميل المتبقية.
-  في حالة الرغبة في الحصول على طبقة ذهبية فى النهاية يتم ضرب بيضة ونصف ملعقة من السمنة وربع ملعقة من السكر، ومعهم رشة فلفل أسود، ونضربهم جيداً، حتى يذوب السكر، ونتركهم جانباً.
- نشعل الفرن، ونترك الصينية داخله لمدة نصف ساعة، ثم نضيف إليها خليط البيض السابق تحضيره كطبقة أخيرة، ونعيدها مرة أخرى إلى الفرن.
- نشعل الشواية لمدة 10 دقائق ليتحول وجهها إلى اللون الذهبى ، وبالهنا والشفا.
طريقة عمل البانيه الكرسبي
المقادير :
    نصف كيلو صدور دجاج مخليه
    3/2 كوب دقيق
    2 ملعقة صغيرة باكينج بودر
    ملح و فلفل
    ملعقة صغيرة زنجبيل مجفف مطحون
    ملعقة صغيرة زعتر و ملعقة صغيرة بابريكا
    ربع ملعقة صغيرة كمون
    5 ملعقة كبيرة ماء مخلوط في ثلث كوب دقيق
طريقة التحضير
نخلط الدقيق مع الباكينج بودر والملح جيداً.
نضع 1/3 كمية خليط الدقيق في وعاء منفصل ثم نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب حتى نحصل على عجينة سائلة مثل خليط الكيك.
نضع المقلاة ممتلئة الى نصفها بالزيت على نار هادئة ونترك الزيت حتى يسخن.
ثم نضع شرائح الدجاج واحدة تلو الاخري في خليط الدقيق بالماء ,ونراعي عدم الضغط عليها، ثم نضعها مباشرة في الزيت الساخن ونكرر العملية مع باقي شرائح الدجاج.
سلطة بابا غنوج
المقادير
    1/2 كيلو باذنجان رومى
    3 ملعقة كبيرة طحينة
    3 فص ثوم كبير، مفروم
    1/2 كوب بقدونس مفروم
    1 ملعقة صغيره خل
    3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
    ملح
    1 ملعقة صغيره شطة
    1 ملعقة صغيره فلفل أسود
    1 ملعقة صغيره كمون
طريقة العمل
    يغسل الباذنجان جيداً، يشوى على النار ثم يقشر ويهرس جيداً بواسطة شوكة.
    يضاف اليه الثوم، الطحينة، الزيت، الخل، الفلفل الأسود، الكمون والشطة ويتم خلطهم جيداً.
    يضاف البقدونس المفروم إلى الباذنجان ويقلب ثم يصب في طبق التقديم ويقدم بارداً.
مهلبية قمر الدين
المقادير
    قمر الدين
    6 كوب ماء
    كوب سكر
    نصف كوب نشا
    ملعقة كبيرة ماء ورد
    زبيب
    جوز هند
طريقة تحضير
قطعى قمر الدين مع الماء على النار, وبعد ذلك يتم ضرب قمر الدين فى الخلاط ثم ضعيها على النار مرة أخرى
ونضيف اليه السكر مع التقليب المستمر
* يتم تقليب النشا فى القليل من الماء ثم نضيف لخليط قمر الدين مع الزبيب
* نترك الخليط حتى الغليان و صبى المهلبية فى كاسات التقديم
                    وتقدم باردة

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً