منيو إفطار «29» رمضان: طاجن تورلي باللحم وأرز بشعرية مع شوربة لسان عصفور.. والحلو كريم كراميل

الطبق الرئيسي:  طاجن التورلى باللحم

الشوربة : شوربة لسان عصفور

الحلو : كريم كراميل

العصير : قمر الدين

مقادير طاجن التورلى باللحم:

بطاطس

كوسة

جزر

بصل

ثوم

عصير طماطم "صلصة"

قطع لحم متوسطة الحجم

طريقة التحضير

قطعى المكونات من الخضراوات لشرائح

جهزى البصل قطع صغيرة للغاية

ابشرى التوم

فى طاسة سخنة ومعقة من السمن شوحى البطاطس والثوم

انتظرى لمدة 10 دقائق حتى ينضج البصل والثوم جيدًا

أضيفى شرائح البطاطس والكوسة والجزر

انتظرى لمدة 10 دقائق حتى تذبل الخضراوات

أضيفى عصير الطماطم

فى طاسة أخرى شوحى قطع اللحم متوسطة الحجم فى ملعقة من السمن

انتظرى لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونها

أضيفى قطع اللحم المشوح للخضراوات فى الطاسة

اتركى المكونات تنضج لمدة 10 دقائق

ضعى المكونات فى طاجن من الفخار

أضيفى البهارات والملح ضمن المكونات مع التقليب

ادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة

مقادير الأرز بالشعرية:

1/2 كوب أرز

1/4 كوب شعيريه

1 ملعقة كبيره ملح

زيت او سمنة حسب الرغبة

ماء مغلي

طريقة التحضير

يوضع القدر على النار ويضاف الزيت ثم الشعيريه وتقلب حتى تتحمص.

يضاف الأرز المنقوع والمصفى ويقلب بهدوء.

يضاف الماء المغلي والملح حتى يغطى الأرز بمقدار إنش واحد.

يترك الأرز على نار عاليه حتى يجف الماء ثم تخفف النار ويترك ربع ساعه ويقدم.

شوربة لسان عصفور

المقادير :

شوربة فراخ، لحمة، بط، أى نوع من المرقة التى ترغبين فيها.
    ملعقة من السمنة.
    مكرونة أو لسان عصفور.
    ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    ملح حسب الرغبة.
    حبهان.
    ورق لورا.
    مكعب مرقة دجاج.

طريقة التحضير :

1- احضرى وعاء عميق، وقومى بغلى الشوربة الموجودة لديكِ سواء كانت شوربة لحمة أو دجاج.

2- قومى باختبار الشوربة وضيفى لها الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وانتظرى حتى تدخل فى مرحلة الغليان.

3- فى طاسة متوسطة الحجم، ضعى ملعقة من السمنة حتى تذوب تمامًا ثم ضعى عليها المكرونة أو اللسان عصفور، وقلبى جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبى الداكن

4- ضيفى لسان العصفور إلى الشوربة، و قومى بتغطية الوعاء جيدًا، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، وتابعيها من حين إلى آخر وقومى بوضع مكعب مرقة الدجاج.

5- يمكنك إضافة قطع الدجاج أو اللحمة مع الشوربة.

6- تقدم شوربة ساخنة، مع قطع الخبز المحمص.

7- يمكنك إضافة نكهة الطماطم إلى شوربة لسان العصفور، من خلال إحضار 3 ثمرات طماطم، وبشرهم جيدًا ثم وضعهم فى طاسة على النار حتى تنضج وتصبح ذات قوام سميك يشبه الصلصة، ثم إضافتها مع لسان العصفور إلى الشوربة حتى تحصلين على مذاق مختلف.

كريم كراميل

المقادير :

2  كوب لبن كامل الدسم

ملعقتين كبار قشطة أو كريمة

3 حبات بيض

صفار بيضة  " لو بيض أحمر "

فانيليا أو نكهات طعم للتخلص من الزفارة

قشر برتقال مطحون

فى حال استخدام بيض بلدى نحضر 4 حبات بيض كاملة

4 ملاعق سكر للكريمة

كراميل

كوب سكر

طريقة التحضير:

1- نحضر قوالب إعداد الكريم كراميل، فالمكونات السابقة تكفى لإعداد 6 قوالب من الحجم المتوسط .

2- نضع السكر بدون تقليب نهائى فى مقلاة ونهدئ النار حتى لا يحترق .

3-وبعد دقيقة من وضع السكر على النار سنجد أنه بدأ "يتكرمل" ويأخذ اللون الذهبى الغامق مع مراعاة عدم تعرضه للحرقحتلا لا يصبح طعمه مر ثم نصبه فى القوالب حتى يغطى أسفل القوالب تماما ونتركه على جنب حتى يبرد جيدا .

طريقة إعداد الكريمة :

1- نضع الحليب على النار حتى يغلى ومعه القشدة وبعد أن يغلى نضع السكر مع مراعاة أن السكر حسب الرغبة فقد تضعِ 4 ملاعق ويصبح الطعم مضبوط جدا .

2- وفى طبق عميق نضع الـ 3 حبات بيض، ومعهم صفار البيضة الحمراء، ونخلطهم معا بالمضرب الكهربى جيدا ومعها الفانيليا أو أى نكهة مفضلة.

3-وبعد أن يغلى الحليب نضع منه على البيض ونضربه سريعا بالمضرب ثم نضيف باقى الحليب المغلى على البيض ونقلب حتى لا يستوى البيض ويأخذ الشكل السائل مع الحليب.

4-ثم نضع فى القوالب قليل من الماء البارد، بسرعة ونضيفه حتى نتأكد أن الكراميل أصبح صلبًا ولا يسيح بمجرد وضع خليط الكريم عليه.

5- ونصب الكريم على الكراميل فى القوالب مع مراعاة ترك 11 سم من فوق لأن الكريم أحيانا يعلو ولا ينزل فى الصينية .

6- نرص القوالب فى صينية حوافها عالية بقارب بيركس ونكون مسخنين الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونضع ماء مغلى فى الصينية بعد وضع القوالب " حمام مائى "، لسرعة النضج سخن لسرعة  فنضع الماء لنصف القالب وهو تقريبا يأخذ وقت من 45 : 60 دقيقة ولمعرفة اكتمال طهيه من عدمه نختبره بخلة بعد تكون طبقة ذهبية اللون عليه، فإذا خرجت الخلة نظيفة نتأكد من اكتمال طهو الكريم كراميل، وفى حالة وجود سائل نتركه ربع ساعة ونختبره مرة أخرى للتأكد من اكتمال الطهى .

7- وعند اخراجه من الفرن ننتشله من الصينية ونتركه حتى يبرد تمام وندخله الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وقبل التقديم نقوم باستخدام حرف سكين رفيع بتسليك الأطراف من القوالب لضمان عدم التصاق الكريم كراميل بالقالب، ثم نضعه على عين البوتاجاز الصغيرة على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يذوب الكراميل وينزل على الكريم .

عصير قمر الدين:

المقادير :

باكيت من عجينة قمر الدين
ثلاث ملاعق كبيرة سكر
أربعة أكواب ماء ساخن
ماء ورد بحسب الرغبة

طريقة عمل عصير قمر الدين:

- قطّعي العجين وانقعيه في الماء الساخن.
- بعد أن يذوب، اخلطي السكر وماء الورد.
- ضعيه في إبريق زجاجي في الثلاجة إلى حين التقديم، أو اتركيه بدرجة حرارة الغرفة.

 

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً