منيو إفطار 27 رمضان: مكرونة بالبشاميل مع شوربة جزر .. سلطة بابا غنوج .. والحلو مهلبية قمر الدين
إعداد: رضا علي
الطبق رئيسي: مكرونة بالبشاميل
الشوربة: شوربة طماطم بالشوفان
السلطة: سلطة بابا غنوج
الحلو: مهلبية قمر الدين
العصير: لبن بالتمر
مكرونة بالبشاميل
المقادير:
- 3 ملاعق من الدقيق
- 2 ½ ملعقة سمنة
- كيلو من اللبن
- 2 مكعب مرقة لحمة
- ملح
- فلفل أسود
- ورق لورا
طريقة عمل البشاميل
- يتم وضع اللبن على النار مع مكعبين مرقة اللحمة والملح والفلفل وورق اللورا، ونتركه حتى يغلى جيداً.
- فى إناء منفصل على النار نضع السمنة وبمجرد أن تسخن نضيف الدقيق إليها، ويتم تقليبهما جيداً لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نضيف إليهما اللبن السابق تحضيره، مع الحرض أن يتم إضافته بهدوء حتى لا يتكتل الخليط.
- أثناء إضافة اللبن يتم ضرب الخليط باستخدام مضرب من السلك بشكل مستمر، وننتظر حتى يتحول للسمك الذى نريده، بحيث ألا يكون سميك ولا خفيف فى نفس الوقت.
- نضيف إليه كمية من الجبن الشيدر المبشورة ونتركه جانباً.
طريقة عمل المكرونة
- نحضر المكرونة ونسلقها فى مياه مغلية بالطريقة العادية، على أن تتم إضافة كمية من الزيت إلى المياه، واحرصى على أن تكون "نصف سلقة" لأنها ستكمل سواها فى الفرن.
- نحضر نصف كمية البشاميل الذى تم إعداده ونقوم بتقليبها مع المكرونة جيداً بعد سلقها.
مقادير اللحمة المعصجة
- لحمة مفرومة
- 2 ثمرة بصل مبشورة
- ثمرة طماطم مبشورة
- ثمرة فلفل مبشورة
- فلفل حامى
- زعتر
- رزمارى
- الـ 7 بهارات
- 3 فصوص ثوم مفرومين ناعم
- ملح
- فلفل أسود
طريقة عمل اللحمة المعصجة
- يتم خلط المكونات الموجودة فى المقادير جيداً قبل إعداد صينية المكرونة بالبشاميل بيوم كامل، ويتم مزجها مع كمية اللحمة المفرومة، ونتركها فى الثلاجة حتى الصباح.
- فى اليوم التالى يتم تقطيع ثمرة بصل وفلفل وفصين من الثوم، ونضع ملعقتين من السمن فى طاسة على النار، وبمجرد أن تذوبوتسخن نضيف إليها الثوم، ثم البصل والفلفل، ويتم تقليبها حتى يتحول لون البصل إلى "شفاف".
- نضيف اللحمة بعد أن يتم إخراجها من الثلاجة إلى البصل والخليط على النار، ويتم تقليبها كل فترة، دون إضافة أى سوائل إليها، ونتركها حتى تنضج.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
- ندهن صينية زيت باستخدام فرشاة، ثم نضع فوق الزيت كمية قليلة جداً من الدقيق.
- نضع نصف كمية المكرونة، ثم فوقها طبقة من اللحمة المفرومة، ونضيف إليها الجبن المبشور، ثم النصف الآخر المتبقى من المكرونة فوقها، وفى النهاية نضع كمية البشاميل المتبقية.
- للحصول على طبقة ذهبية فى النهاية يتم ضرب بيضة مع ملعقة من القشطة ونصف ملعقة من السمنة وربع ملعقة من السكر، ومعهم رشة فلفل أسود، ونضربهم جيداً، حتى يذوب السكر، ونتركهم جانباً.
- يتم إشعال الشعلة السفلية من الفرن، وتنترك الصينية بداخله لمدة نصف ساعة، ثم نضيف إليها خليط البيض السابق تحضيره فى الخطوة السابقة كطبقة أخيرة، ونعيدها مرة أخرى إلى الفرن.
- يتم إشعال الشواية لمدة 10 دقائق ليتحول وجهها إلى اللون الذهبى "جولدن"، وبهذا تصبح جاهزة للتقديم.
شوربة جزر
المكوّنات
0.5 كيلو جزر
1 بصلة متوسطة
معلقة دقيق
كوبين مرقة دجاج او لحم
كوب حليب
1 كرفس
رشة ملح
رشة فلفل اسود
0.25 معلقة حبهان او هيل
ورقة لورا
3 معالق زبدة او سمنة
فصين ثوم
طريقة التحضير
اغسلي الجزر و قشريه و قطعيه مكعبات و قطعي البصل مكعبات
في اناء نسخن الزبدة ثم ننزل البصل و الجزر و الكرفس و نشوحهم حتى يدبل البصل و الجزر
نضيف الثوم و باخد تشويحة ثم ننزل عليه بالمرق و نضيف الفلفل الاسود و الملح و ورق اللورا
نتركهم يغلو حتى يستوى الجزر و نضيف ملعقة الدقيق و نقلب
نهرس المزيج بال هاند بليندر او بالخلاط ثم نعيده للاناء
نضيف كوب الحليب و نخليه يغلي و نطفي النار و تقدم الشوربة
سلطة بابا غنوج
3 حبات كبيرة الحجم باذنجان.
ملح فلفل – كمون
4 ملاعق كبيرة طحينة.
2 ملعقة كبيرة خل.
عصير ليمونة كبيرة.
4 فصوص ثوم مفروم.
حبة فلفل أخضر حار مهروس.
2 ملعقة زيت زيتون.
للوجه: بقدونس مفري.
طريقة التحضير
قومي بشوي الباذنجان على موقد الغاز من جميع الجهات، ثم ضعيه في صينية وقشريه.
ضعي الباذنجان في وعاء عميق، وأضيفي باقي المكونات(الطحينة والثوم والليمون والخل) وقلبي جيدًا واهرسي بشوكة حتى يصبح الباذنجان لينًا.
أضيفي زيت الزيتون على الوجه، وزيني بالبقدونس المفري.
قدمي سلطة بابا غنوج مع خبز محمص، وبالهنا والشفا.
الحلو مهلبية قمر الدين
المقادير
2 ملعقة كبيرة نشا، نصف كوب ماء بارد
2 كوب قمر الدين، 6 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا، مكسرات زبيب وبندق وفستق
نصف كوب ماء آخر للنشا
طريقة عمل مهلبية قمر الدين
أحضرى أولا ملفوف من قمر الدين وضعيه فى قليل من الماء البارد، واتركيه حتى تمام الذوبان.
بعد ذوبان قمر الدين ضعيه فى وعاء مناسب على نار هادئة. ضعى على قمر الدين 6 ملاعق من السكر بالتدريج ومع الاستمرار فى التقليب حتى مرحلة الغليان.
فى وعاء صغير إبدأى بإذابة النشا فى نصف كوب من الماء. بعد تمام الذوبان أضيفيه الى خليط قمر الدين وإستمرى فى التقليب حوالى 4 دقائق حتى تختفى رائحة النشا و حتى مرحلة الغليان.
ارفعى الوعاء عن النار وإبدأى فى إضافة الفانيليا و جوز الهند المبشور وقلبي الخليط جيداً.
قسمى الخليط على أطباق التقديم الصغيرة وإتركيهم حتى يبردوا قليلاَ، ثم انقليهم الى الثلاجة حتى اكتمال البرودة.
وكخطوة أخيرة يتم تزويق المهلبية بالمكسرات وقطع المشمش المجفف المقطع على السطح وتقدم باردة.
التمر باللبن
المقادير:
1كوب بلح مجفف منزوع النوى
4كوب حليب ساخن
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
في البداية نقوم بنقع البلح في وعاء عميق مع الحليب الساخن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون الحليب بنياً فاتحاً.
وضع خليط الحليب بالبلح في الخلاط ومن ثم إضافة السكر والفانيليا.
خفق المكونات جميعها لمدة دقيقتين حتى يذوب التمر، نقوم بعدها بتصفية العصير في إناء ووضعه في الثلاجة.
من الممكن شرب مشروب التمر بالحليب ساخناً أو بارداً وكذلك تزيينه بقطع من التمر.
صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً