منيو إفطار 4 رمضان: برياني الدجاج مع كانيلوني.. و شوربة شعرية.. والحلو كيكة الأناناس
إعداد: جهاد محمود صالح
الطبق رئيسي: برياني الدجاج
طبق جانبي: كانيلوني
الشوربة: شوربة شعرية
السلطة: طحينة
الحلو: كيكة الأناناس
العصير: ليمون بنعناع
برياني الدجاج
المقادير:
3ملعقة كبيرة.
سمن أو زبدة.
1 ملعقة صغيرةهيل.
1\2 ملعقة صغيرةفلفل أسود.
2/1ملعقة صغيرةشطة مجروشة.
1ملعقة صغيرةكركم.
1ملعقة صغيرةكمون.
2ملعقة صغيرةملح.
2حبة كبيرةبصل مفروم ناعم.
6فصثوم مهروس.
1ملعقة كبيرةزنجبيل مفروم.
2قرنفلفل أخضر مفروم.
3حبة كبيرةطماطم مقشر.
2/1كوبزبادي (روب).
2ورقةغار.
1عودقرفة.
1كيلودجاج مقطع 8 قطع.
4/1كوبنعناع أخضر مفروم.
2/1كوبكزبرة خضراء.
خليط الأرز.
3كوبأرز بسمتي.
4/1كوبماء ورد.
1ملعقة صغيرةزعفران.
3ملعقة كبيرةسمن.
4/1كوبلوز.
4/1كوبزبيب.
1حبةبصل مفروم.
2/1ملعقة صغيرةزنجبيل مفروم.
6حبةهيل صحيح.
6حبةقرنفل صحيح.
1عود قرفة.
2ملعقة صغيرةملح.
للتقديم:
زبيب،لوز مقلي.
الطريقة:
في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح، قلبي البهارات لعدة ثواني لتتصاعد رائحتها.
أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، قلبي المواد لتتحمص وتتصاعد رائحتها.
أضيفي قطع الدجاج وقلبي لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
أضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة.
قلبي الدجاج وغطي المقلاة لمدة ١٠ دقائق ثم أضيفي مقدار كوب من الماء.
غطي الدجاج ودعيه يطهي لمدة ٥٠ دقيقة لينضج تماما ويتبقى قليل من المرق.
خليط الأرز:
إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه لمدة نصف ساعة.
في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، دعي الخليط جانبا.
في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي السمن وسخني على نار متوسطة.
أضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللوز من السمن.
دعيه جانبا للتزيين. أقلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط. أخرجيه ودعيه جانبا.
أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات.
صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
أضيفي مقدار ٤ كوب من الماء على الأرز، دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة ثم أسكبي في طبق تقديم واسع.
وزعي قطع الدجاج وزيني باللوز والزبيب المقلي. قدمي مع السلطة أو الدقوس.
كانيلوني
12987168_711022759000323_4862035437846383559_n.jpg
المقادير
للكريب:
1كوب لبن.
1 كوب دقيق.
2 بيض.
ملح- فلفل.
للحشوة :
نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
حبة بصل، مقطعة إلى قطع صغيرة.
بهارات لحم- ملح- فلفل.
للصلصة والطبقة العليا:
كوب عصير طماط.
نصف كوب من جبنة الموتزاريلا.
زعتر.
الطريقة:
يضرب البيض و الدقيق و الحليب في الخلاط.
يسكب القليل من العجين أو باستخدام مغرفة في مقلاة متوسطة الحجم وتدار حتى نحصل على عجينة دائرية رفيعة (على نار متوسطة). ونكرر العملية حتى الانتهاء من المقدار كله ، وبمجرد تماسك العجينة وعدم التصاقها تقلب على الناحية الأخرى لثوانٍ فقط.
الحشوة:
يقلب البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل، ثم يضاف اللحم ويقلب، ويضاف إلية القرفة والبهارات حتى ينضج.
الكانيلوني:
تُحشى دوائر العجين بقليل من اللحمة وتلف بشكل دائري.
يوضع القليل من الزيت في صينية للخبز ونضع الكانيلوني فوقها.
نصب عصير الطماطم ثم ترش الجبنة والزعترفوق كل اللفائف.
4- يوضع في الفرن على حرارة متوسطة حتى تسيح الجبنة.
عصير ليمون بالنعناع
المكوّنات
3 ليمون
قليل سكر حسب الرغبة
كوب ماء بارد
قليل ثلج مكعبات
قليل أوراق النعناع الاخضر
الطريقة
ناخذ لب الليمون بعد تقشيره
نخلط جميع المكونات في الخلاط مع بعضها
نصفى العصير في الكؤوس وبالهنا
كيكة الأناناس
المقادير:
للكراميل:
كوب سكر – 2 ملعقة زبدة
للكيك:
علبة كمبوت أناناس
شراب الأناناس
4 بيض
فانيليا
كوب سكر
كوب زيت
علبة زبادي
٢ كوب دقيق
ملعقة بكنج بودر
الطريقة:
نضع كوب سكر عالنار حتى يصبح دهبي ثم نضيف الزبدة ونقلب ونصبها في صنية الفرن( يفضل تبطينها بورق زبدة)
نرص فوقها قطع الأناناس
نخلط البيض والفانيليا والسكر بالمضرب جيدا ثم نضيف الزيت ونخلط ثم نضيف الزبادي ونخلط ثم نضيف الدقيق وال ب ب بالتدريج مع الخفق.
نصب الخليط فوق الكراميل والأناناس
ندخلها الفرن على 180 حتى تنضج ثم نخرجها ونسقيها بشراب الأناناس
نتركها تهدأ قليلا ثم نقلبها
صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً