منيو إفطار 29 رمضان: الريش البتلو.. الأرز الأبيض بالشعرية.. شوربة لسان العصفور.. سمبوسك بالجبن.. تمر هندي.. صوابع زينب

إعداد: جهاد محمود صالح

الطبق رئيسي: الريش البتلو

الطبق الجانبي: الأرز الأبيض بالشعرية

الشوربة: شوربة لسان العصفور

السلطة: سمبوسك بالجبن

العصير: تمر هندي

الحلو: صوابع زينب

الريش البتلو

المقادير:
  10 قطعة ريش بتلو و نصف كوب زيت زيتون
    نصف كوب عصير ليمون
    نصف كوب خل
    3 فصوص ثوم مفروم
    لخليط البهارات :
    ملعقتين صغيرة بابريكا
    نصف ملعقة صغيرة شطة
   ملعقتين صغيرة قرفة و ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
2 ملعقة كبيرة كمون ناعم و نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة و فص ثوم اخر مفروم
2 ملعقة صغيرة حبهان ناعم

طريقة التحضير:
ضعي قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة وتطرق عدة مرات بمطرقة اللحم حتي تصبح رقيقة قليلا.و توضع جانبا كرري الخطوة مع باقي القطع.
في طبق كبير يضعي زيت الزيتون، عصير الليمون ،الخل والثوم ( 3 فصوص) ويقلبون ليختلطوا
ضعي  الريش في الخليط لمدة نصف ساعة و تقلب من حين لاخر
سخني شواية الفرن او شواية كهربائية او مقلاة الشوي
في طبق اخر كبير و عميق ضعي البابريكا، الشطة، القرفة، الكمون، الكزبرة، الحبهان ، القرنفل، الزنجبيل، الفلفل والثوم. و تقلب جميع التوابل حتي تمام الامتزاج
غطي قطع الريش بالخليط من فوق و من تحت
ضعي الريش على الشبك و تشوي لمدة 10 دقائق مع تقليبها حتي تنضج.

الأرز الأبيض بالشعرية

المقادير:
2 كوب أرز أبيض منقوع.
كوب شعرية.
3 أكواب مرق أو ماء.
3 ملاعق كبيرة سمن.
3 ملاعق كبيرة زيت.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:
على نار متوسطة، ضعي السمن والزيت وقلبي حتى يذوب السمن، ثم أضيفي الشعرية، وقلبي حتى يصبح لونها ذهبيًا.
أضيفي الأرز، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي المرق والملح والفلفل الأسود، وقلبي ثم اتركيه على النار حتى يغلي.
غطي القِدر، واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 45 – 55 دقيقة.
بعد تغطية القدر بـ 10 دقائق، قلبي الأرز من أسفل لأعلى ببطء، ثم غطي القدر واتركيه حتى ينضج.

شوربة لسان العصفور

المقادير:
1 ملعقة صغيرة زيت نباتى.
1.5 لتر مرقة دجاج.
75 جرام مكرونة لسان عصفور.
ملح.
فلفل أسود مطحون طازج.

طريقة التحضير
هذه خطوة اختيارية، فإذا كنتِ تفضلين لسان العصفور فاتح اللون، تخطى هذه الخطوة واضيفيه نيئ سخنى الزيت فى مقلاة ثم اضيفى لسان العصفور وحمريه مع التقليب المستمر، حتى يصبح ذهبى اللون، ارفعى المقلاة من على النار وصفى لسان العصفور من الزيت جيداً وضعيه جانباً فى طبق.
فى حلة كبيرة اغلى مرقة الدجاج على نار عالية، اضيفى لسان العصفور واطهيه مع التقليب إذا لزم الأمر لمدة 10 دقائق، أو حتى يكون طهى المكرونة « بالكاد لينة»، ارفعيها من الحرارة وقدميها ساخنة مع الليمون.

سمبوسك بالجبن

المقادير:
عجين السمبوسك، أو باكت سمبوسك جاهز.
½ كوب جبنة فيتا.
½ كوب جبنة كريمي.
½ كوب جبنة موتزاريلا مبشورة.
3 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر مفروم.
ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم.
ملعقة كبيرة نعناع طازج مبشور.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:
في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبيها جيدًا.
افردي ورقة العجين، ثم ضعي الحشو في طرف الورقة، ولفيها على شكل مثلث.
أو افردي كل كرة على شكل دائرة (عجينة المنزل)، ثم أغلقيها لتصبح على شكل نصف دائرة وضفري أطرافها بأصابعكِ.
اقلي السمبوسك في زيت غزير ومغلٍ، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

صوابع زينب

المقادير:
3 اكواب سميد (دقيق البسبوسة)
ملعقة ضغيرة خميرة
نصف كوب زيت
ربع كوب يانسون
4/3 كوب ماء دافئ أو اكثر حسب العجينة
حبوب مستكة 3-4
عسل شربات (قطر) بارد

طريقة التحضير:
اطحني الينسون والمستكة جيدًا
اخلطي المزيج المطحون مع الخميرة و دقيق البسبوسة والزيت وأضيفي الماء تدريجيا حتي الحصول علي قوام العجينة المتماسك
غطي العجين بكيس نايلون لمدة 10 دقائق تشكل العجينة طوليا و تزخرف كالصورة
اقليها في زيت غزير بعد الانتهاء من التشكيل ثم توضع في العسل و بعد ذلك تصفي جيدًا وتقدم مباشرة

تمر هندي

المقادير:
لفة تمر هندي (يباع لدي العطار) خام
سكر حسب الرغبة
ماء

طريقة التحضير:
اغسلي التمر هندي وقطعيه قطع صغيرة.
ضعي عليه ماء ثم ضعيه علي النار حتي يغلي.
صفيه في قطعة من الشاش، ويضاف عليه الماء والسكر حسب الرغبة ويقدم بارد.
يمكن تحضيره عن طريق النقع بدلاً من الغلي

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً