منيو إفطار 24 رمضان: كباب حلة.. أرز بالشعرية.. لسان عصفور بالخضار.. سلطة الجرجير.. عصير الدوم.. كب كيك الكنافة

إعداد: جهاد محمود صالح

الطبق رئيسي: كباب حلة

الطبق الجانبي: أرز بالشعرية

الشوربة: لسان عصفور بالخضار

السلطة: سلطة الجرجير

العصير: عصير الدوم

الحلو: كب كيك الكنافة

كباب حلة

المقادير
1 كيلو لحم بقري مكعبات
5 حبات بصل مقطع ناعم
2 فص ثوم مهروس
2 حبات بطاطس مقطعة مكعبات مسلوقة ومحمرة في قطعة سمن
2 كوب مرقة لحم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة سكر بني
قطعة فحم شواء

طريقة التحضير
في قدر متوسط الحجم ضعي ملعقة من السمن وتسخن على نار عالية
ضيفي قطع اللحم وتشوح من الجانبين حتى تحمر، بشرط ألا تطلق مائها وتسلق.
لتجنب هذا يجب تشويح قطع اللحم جزءاً تلو الأخر على نار عالية حتى نفاذ الكمية
في طاسة ضعي ملعقة من السمن وتسخن على نار متوسطة
ضيفي البصل إلى السمن ويحمر ويستمر التحمير حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي
ضيفي ملعقة صغيرة من السكر البني في منتصف الطاسة ويترك حتى يبدأ بالذوبان، ثم يقلب مع شرائح البصل الذي حوله. (هذه المرحلة سوف تساعد البصل على التحمير السريع وإضافة نكهة الكراميل إلى الوصفة)
ضيفي الثوم إلى البصل ويقلب ثم يضاف الخليط إلى قدر اللحم المحمر
ضيفي مرق اللحم إليه ويترك على نار متوسطة حتى يتم طهي اللحم ثم تضاف البطاطس المحمرة
بعد إتمام طهي اللحم تحمى قطعة الفحم على شعلة النار
ضعي على ورقة بصل وتوضع فى قدر اللحم ويضاف إليها نقطة سمن حتى تبدأ في التدخين
غطي القدر مع إحكام غلقه لمدة 10 دقائق مع عدم رفع الغطاء قبل ال 10 دقائق. هذه المرحلة سوف تكسب اللحم مذاق الكباب المشوي
بعد إنتهاء المدة ارفعي الغطاء ونحى قطعة الفحم

أرز بالشعرية

المقادير
1 كوب أرز مصرى
½ كوب شعرية
½1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير
ضعى الشعرية والزبدة فى إناء الطبخ و ترفع على نار عالية لتحمير الشعرية مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون.
ضعى الماء  والملح فى الإناء مع الشعرية واتركيها على نار عالية حتى تغلى.
اغسلى الأرز جيداً من النشاء حتى تصبح المياه صافية تماماً وغير معكرة.
صفى الأرز جيداً من الماء و صبيه فى مزيج الماء المغلى. غطى الإناء و إتركيه على نار عالية حتى يغلى.
قلبى الأرز برفق حتى لا يلصق، غطيه ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

شوربة لسان عصفور بالخضار

المقادير
3 أكواب لسان عصفور.
كوب بازلاء.
كوب جزر مقطع شرائح.
كوب فاصوليا خضراء مقطعة.
½ كوب مشروم طازج مقطع شرائح.
بصلة متوسطة مفرومة.
½ كوب عصير طماطم طازج.
3 أكواب ماء.
مكعب مرق خضار مطحون.
2 ملعقة كبيرة زبد.
ملعقة كبيرة زيت.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير
على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد وقلبي حتى يذوب الزبد.
أضيفي لسان العصفور، وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم المشروم وقلبيه لمدة 3 دقائق.
أضيفي باقي الخضار، وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي عصير الطماطم والماء ومكعب المرق والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج.
قدميه ساخنًا، ويمكنكِ إضافة بعض حبيبات الذرة الحلوة على وجهه.

سلطة الجرجير

المقادير

‎1 حزمة جرجير مقطع خشن
‎2 بصل أخضر مقطع
‎1 كوب ذرة
‎2 ثمرة بنجر مسلوق ومقطع مكعبات متوسطة
‎1 كوب عيش الغراب مقطع
‎2 ملعقة كبيرة ليمون
‎2 فص ثوم مهروس
‎ثلث كوب زيت زيتون
‎ملح و فلفل

طريقة التحضير
‎نخلط مقادير الدرسنج معا جيدا: الليمون والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل
‎نخلط الجرجير مع البصل والذرة والبنجر وعيش الغراب
‎عند التقديم نرش الدرسنج

عصير الدوم

المقادير

ربع كيلو دوم مجروش (مفري مقطع صغيرًا) يباع لدي العطار
كوب سكر كبير
2 لتر ماء

طريقة التحضير
ضعي الدوم المجروش والسكر في إناء على نار منخفضة وقلبيه باستمرار حتي ذوبان السكر.
استمري في التقليب حتي يسيح السكر بدون أن يتغير لونه
عندما يذوب السكر اضيفي الماء واتركي الخليط على النار حتي يغلي
بعد الغليان ارفيعه من على النار مباشرة ليبرد
ثم ضعيه في الثلاجة أو الفريزر وقدمية باردًا.

كب كيك الكنافة

المقادير

½ كيلو كنافة
½ كوب سمن
¼ كوب سكر بودرة
مكسرات أو جبنة

الشربات :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من الليمون

طريقة التحضير
نفرك الكنافة جيدا مع نصف مقدار السمن و ¼ كوب السكر حتى تتشبع الكنافه بالسمن جيدا
نضع سمن بقاع قوالب الكب كيك ثم نضع مقدار من عجينة الكنافة و نضغط عليها جيدا
نضع المكسرات أو الجبن و نغطي بمقدار من الكنافة نضع الكنافة بالرف الوسط على درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تحمر من الجوانب
ثم نضع القوالب تحت الشوايه حتى تحمر تسقى الكنافة و هي ساخنه بالشربات البارد و تزين بالفستق

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً