منيو إفطار 20 رمضان: الدجاج المشوي بالروزماري.. شوربة الشعرية بالطماطم.. سلطة الفاصوليا الخضراء.. الخشاف.. قطايف بالقشطة

إعداد: جهاد محمود صالح

 

الطبق رئيسي: الدجاج المشوي بالروزماري

الشوربة: شوربة الشعرية بالطماطم

السلطة: سلطة الفاصوليا الخضراء

العصير: الخشاف

الحلو: قطايف بالقشطة

 

دجاج المشوي بالروزماري

 

المقادير:

١ كيلو صدور فراخ مخلية

٦ فصوص ثوم (مفروم)

١ بصلة كبيرة (مقطعة لحلقات)

٤/١ كوب زيت

٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

١ عود روزماري طازج

 

الطريقة:

١- ابدأي بغسل الدجاج جيدا بالدقيق والخل واتركيها جانبا.

٢- في وعاء آخر امزجي الثوم مع البصل والليمون والبهارات ثم أضيفيهم إلى الدجاج.

٣- وزعي الخليط على الدجاج جيدا ثم اتركيهم لمدة ٣ ساعات مع مراعاة تغطية الوعاء حتى يمتص الدجاج التتبيلة تماما.

٤- سخنى الفرن على درجة حرارة متوسطة (٢٢٥ درجة مئوية) ثم ضعي شرائح الدجاج في صينية بيركس واسكبي عليها الزيت ثم غطي الصينية بورق الألومنيوم وضعيها في الفرن لمدة ساعة.

٥- قبل أن تخرجي الدجاج من الفرن، اكشفي الصينية واتركيها في الفرن لمدة سبع دقائق أخرى ثم قدميها مع الأرز الأبيض أو المكرونة بصوص الكريمة.

 

شوربة الشعرية بالطماطم

المقادير:

٢/١ كوب شعرية

٢ ملعقة زيت عباد شمس

٤ أكواب شوربة

عصير ثمرتي طماطم صغيرة

ملح وفلفل

حبهان

ورق لورى

١ فص مستكة

 

الطريقة:

١- نبدأ بتحمير الشعرية في ملعقة من الزيت حتى يصبج لونها ذهبيا.

٢- نضيف الشوربة والملح والفلفل وباقي البهارات وتترك حتى الغليان.

٣- في مقلاة صغيرة، يُشوح عصير الطماطم في ملعقة زيت ثم يضاف إلى الشوربة.

٤- اتركي الشوربة على النار لمدة عشر دقائق حتى تنضج تماما وقدميها مع عصير الليمون.

 

سلطة الفاصوليا الخضراء

 

المقادير:
½ كيلو فاصوليا خضراء.
¼ كيلو فاصوليا بيضاء (اختياري)
¼ كيلو فاصوليا حمراء (اختياري)
بصلة متوسطة حمراء مقطعة شرائح رفيعة.
ثمرة فلفل أحمر مقطعة شرائح.
ثمرة فلفل أصفر مقطعة شرائح.
½ خل أبيض.
½4 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة خل.
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملح وفلفل أسود.


الطريقة:
انقعي البصل في ماء مغلي، واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم صفيه.

في وعاء ضعي البصل و½1 ملعقة كبيرة سكر و½ كوب خل وقلبيه جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة.

اسلقي الفاصوليا البيضاء ثم صفيها.

اغسلي الفاصوليا الخضراء وقطعيها إلى 3 أجزاء، ثم ضعيها في ماء مغلي، واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.

أخرجيها من الماء المغلي واغسليها بماء مثلج.

في وعاء، ضعي الفاصوليا الخضراء والبيضاء والفلفل الألوان والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة خل و3 ملاعق كبيرة سكر وقلبي المكونات جيدًا ثم أدخليها في الثلاجة.

اتركيها في الثلاجة من 4-5 ساعات.

قبل التقديم، ضعي البصل على الفاصوليا، وقلبيهم جيدا ثم قدميها.

 

الخشاف

 

المكونات:

كوب مشمش مجفف
كوب فراصيا
نصف كوب لوز مقطع
نصف كوب زبيب
كوب تمر مقطع
كوب مكسرات (فستق، عين جمل، سوداني...)
لتر عصير قمر الدين
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقتين ماء زهر (اختياري)


الطريقة:
انقعي جميع المكونات بعد تقطيعها في عصير قمر الدين لمدة 12 ساعة (من المساء للصباح)
ضيفي لها السكر وماء الزهر قبل التقديم بساعة وقلبيها جيدًا
ضعيها في الثلاجة حتي موعد التقديم وتقدم باردة على الإفطار أو بعده.

 

قطايف بالقشطة

 

المقادير:


العجينة:

2كوبدقيق
1/2كوبسميد ناعم (دقيق قمح)
1ملعقة كبيرةبيكنج باودر
3كوبماء


القشطة:

4كوبحليب
2ملعقة كبيرةخل
5-4فصمستكة مفتتة
1/2كوب قشدة
للقليزيت ذرة
للتزينفستق حلبي مجروش
للتقديم( قطر ، شربات)


الطريقة:


العجبنة: في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، البيكنج باورد والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.

أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي فيها فوطة مطبخ نظيفة.

على نار متوسطة سخّني صاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة. (لا تضعي زيت او سمن في المقلاة)

ضعي عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، أسكبي العجينة على الصاج الساخن لتكوني قرص حسب الحجم المطلوب. لا تحركي يدك أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص. انتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب

على سطح القرص ويجف تماما. باستعمال ملعقة عريضة إرفعي القرص عن الصاج وضعيه على الفوطة في الصينية. (لا تقلبي القرص على الجهة الثانية يجب ان يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل)

أكملي سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم. اتركي الأقراص لتبرد تماما قبل التشكيل.

ضعي قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى وبأطراف اصابع يدك اليمنى اضغطي بقوة على طرف القرص لتكوني زاوية، كرري الخطوة 3 مرات كي يصبح عندك مربع مفتوح من الوسط. ويصبح قرص القطايف مثل الكوب.

في مقلاة واسعة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، سخّني على نار متوسطة، ضعي 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن واقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض. أكملي قلي بقية الاكواب ودعيها لتبرد.

باستعمال ملعقة صغيرة إملئي أكواب القطايف بالقشطة، وزعي الشيرة وزيني بالفستق الحلبي. قدميها مباشرة.

القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب وسخني على نار متوسطة إلى أن يغلي، أضيفي الخل وقلبي إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء، صفي الحليب، ضعي في طبق عميق. أضيفي المستكة والقيمر، باستعمال الشوكة قلّبي لتختلط المواد وتحصلي على قشطة ناعمة. استعملي القشطة مباشرة.

 

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً

تعليقات القراء