4 أطعمة لا تعيد تسخينها في المايكروويف.. تعرف عليها

الموجز  

كشفت كيم ليندسي، أخصائية التغذية المعتمدة في أستراليا، في تصريحات لصحيفة "ديلي ميل"، عن 4 أطعمة تنطوي على مخاطر كبيرة لإعادة تسخينها - وأربعة أطعمة جيدة بالفعل، خلافا للاعتقاد الشائع.

غير آمن: البيض

يبدو أن البيض يدوم إلى الأبد - حتى 6 أسابيع - في الثلاجة قبل طهيه. ولكن إذا كان لديك بقايا بيض من فطور الأمس، فهناك مخاطر أكبر.

ويمكن أن يحمل البيض بكتيريا السالمونيلا التي تسبب التسمم الغذائي، كما أن تركه لفترات طويلة يمنح البكتيريا مزيدا من الوقت للتكاثر.

وتؤكد ليندسي أن البيض المخزن في درجات حرارة تتراوح بين 40 و165 درجة فهرنهايت، "خطر".

وأضافت: "يمكن أن تنمو مسببات الأمراض بمعدل أسرع عندما تكون في درجة الحرارة هذه. وإذا كان هناك المزيد من مسببات الأمراض والبكتيريا الضارة في الطعام، فهناك خطر متزايد من الإصابة بالتسمم الغذائي عندما نأكله".

وكانت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد نصحت بعدم ترك البيض أو الأطباق التي تحتوي على البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة في الطقس الحار.

وتكمن الصعوبة في الميكروويف في أنه قد يكون غير متساو بعض الشيء عند تسخين شيء ما.

وتابعت ليندسي: "في بعض الأحيان يكون الجو حارا على الأطراف وباردا في المنتصف أو العكس".

غير آمن: الأرز

ادعى مستخدمو "تيك توك" أن تسخين الأرز المتبقي تسبب لهم في تسمم غذائي، وفقا لـ "ديلي ميل".

ويرجع ذلك إلى أن الأرز المطبوخ يحتوي على بكتيريا Bacillus cereus، وهي بكتيريا مكونة للأبواغ توجد عادة في التربة والخضروات.

كما توجد هذه البكتيريا في العديد من الأطعمة النيئة وغير المصنعة، بما في ذلك البطاطس والبازلاء والفول وبعض التوابل.

وصرحت ليندسي: "يشكل الأرز مخاطرة كبيرة". هذه الأبواغ مقاومة للحرارة، لذا حتى عندما تقوم بتسخينها، فإنها لا تزال تسبب مسببات الأمراض الضارة.

وتشمل أعراض المرض من Bacillus cereus القيء والإسهال وتشنجات البطن.

غير آمن: السبانخ

وتابعت ليندسي أن إعادة تسخين السبانخ يمكن أن يرتبط مباشرة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

وتوضح ليندسي أن الخضروات الورقية مثل السبانخ تحتوي على مركبات تسمى النترات. وعند تسخين النترات، يمكن أن تتحلل إلى مركبات أخرى تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. والنترات بمفردها غير ضارة. ومع ذلك، يمكن للبكتيريا التي تعيش بالفعل في الفم والإنزيمات في الجسم تحويلها إلى نيتريت ثم إلى نيتروسامين. وهذه لها خصائص مسرطنة.

وتقول إحدى الدراسات إن الناس يحصلون على حوالي 80% من نتراتهم الغذائية من الخضروات.

وتوجد النترات أيضا في الشمر والفجل والجزر واللفت.

وفي حال عدم تسخين السبانخ بشكل صحيح، يمكن لبكتيريا الليستريا أن تعيش عليها، حيث يمكن أن تسبب داء الليستريات، وهو عدوى خطيرة تؤدي إلى الحمى وأعراض تشبه أعراض الإنفلونزا والصداع وتيبس الرقبة والارتباك وحتى النوبات.

غير آمن: البطاطس

بجانب الأرز، فإن مشكلة البطاطس ليست الحرارة نفسها بل تركها بالخارج لفترة طويلة.

كما أن تخزين البطاطس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين يضعها في "منطقة الخطر"، ما قد يؤدي إلى نمو المطثية الوشيقية، وهذه تسبب التسمم الغذائي حالة تهاجم فيها السموم أعصاب الجسم ويمكن أن تسبب صعوبة في التنفس.

وينتج عنها أعراض مثل القيء والغثيان وآلام المعدة والإسهال.

كما أن هناك أيضا خطر متزايد للإصابة بالتسمم الغذائي مع البطاطس المخبوزة المطبوخة بورق القصدير.

وتشير ليندسي إلى أن جزءا من المخاطر التي تشكلها البطاطس المهروسة هو مكوناتها القابلة للتلف، مثل الحليب والزبدة والقشدة.

آمن: السمك

رغم سمعته السلبية لترك رائحة كريهة في الميكروويف في المكتب، فإن الأسماك تحمل القليل من المخاطر عند إعادة تسخينها في اليوم التالي.

وتؤكد ليندسي: "السمك آمن تماما لإعادة تسخينه".

ونصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن المأكولات البحرية الطازجة التي تم صيدها ثم تجميدها على الفور آمنة لإعادة تسخينها.

وعلى غرار الأرز والبيض، تجنب الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في المرة الواحدة.

وعلى الرغم من أنه يمكنك وضعه في الميكروويف وعدم الشعور بالمرض، إلا أن تسخينه بهذه الطريقة يمكن أن يجففه ويتلف ملمسه. وطهيه في الفرن أو على الموقد يمكن أن يمنعه من الجفاف.

وأوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالاحتفاظ بالسمك المطبوخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام والتأكد من طهيه بدرجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.

آمن: اللحوم

لطالما كانت اللحوم الباردة مصدرا للذعر بسبب التحذيرات من الليستيريا.

وتقول ليندسي إنه لا يوجد سبب للخوف، مضيفة: "إذا تم طهيها وتسخينها، فهذا آمن تماما".

وأوصت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتسخين اللحوم والأجبان اللذيذة إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل لقتل الليستيريا.

وهذه الحالة ناتجة عن عدوى بكتيرية يصاب بها شخص ما بعد تناول طعام ملوث.

آمن: الحليب

لأنه طعام قابل للتلف، فمن المحتمل أن يكون هناك قلق أكثر قليلا، مثل ضرورة تحديد تاريخ "انتهاء الصلاحية" على الحليب. وقالت ليندسي، لذا فأنت تريد التأكد من أنك تلتزم بذلك.

وتقول ليندسي إن تسخين الحليب على درجة حرارة عالية يمكن أن يقتل أشكالا من البكتيريا مثل الليستريا والسالمونيلا والإي كولاي. وستدمر الحرارة المرتفعة تلك البكتيريا ومن ثم يجب أن يكون آمنا للاستهلاك.

آمن: الدجاج

لا يزال من الآمن إعادة تسخين الدجاج في الميكروويف. والمفتاح هو قلبه كل دقيقتين حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

وسيؤدي ذلك إلى تقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا.

وتقول ليندسي إن الدجاج لا يحمل سوى القليل من المخاطر على السلامة طالما أنه لم يُترك لأكثر من ساعتين.

وأوصت إدارة الغذاء والدواء أيضا بتخزين الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم إلى يومين.