منيو إفطار« 20 رمضان 2020» : صينية بطاطس بالفراخ..وأرز بشعرية مع شوربة لسان عصفور..والحلو بقلاوة بالفستق

إعداد: رضا علي

«تكفي 4 أشخاص»

صينية بطاطس بالفراخ
المقادير

 1 كيلو من  الدجاج

 3 حبّات بطاطس مقطّعة شرائح

-ملح

-فلفل أسود، وأبيض

القرنفل

ملعقة صغيرة من الزيت

 الثوم المهروس مع الملح

طريقة التحضير

- نحضر دجاجة وزن 1 كيلو جرام، ونغسلها بالماء ثم نصفيه ونجففه جيدًا ونقطعه لـ4 أجزاء.

- نحضر إناء كبيرا لتجهيز الخضروات، نقطع فيه الجزر، والفلفل الأخضر الحلو، والطماطم، والثوم، والبصل، والبطاطس، شرائح، ثم نقلبها معًا حتى تختلط. نحضر الصينية التي سنحضر بها الدجاج، ونضع فيها خليط الخضراوات.

- نحضر إناء كبيرا جديدا لتحضير التتبيلة، نضع فيه بهارات الدجاج، والملح والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة الناعمة، نقوم بتقليبها معًا حتى يختلط.

- نحضر الدجاج المقطع، ونقلبهم في التتبيلة حتى يتغطى بها تمامًا. نضع قطع الدجاج المتبل في الصينية على طبقة خليط الخضروات، ونرش المتبقى من خليط التتبيلة، ونقلب محتويات الصينية معًا حتى يختلطوا، ثم نضع زيت الزيتون والماء الدافئ.

- ندخل صينية البطاطس بالفراخ في الفرن على درجة حرارة متوسطة، لمدة ساعة حتى تنضج.

أرز بالشعرية
المقادير
1 كوب أرز
½ كوب شعرية
½1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير
نضع الشعرية والزبدة فى إناء و نرفعه على نار عالية لتحمير الشعرية مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبي.
ثم نضع الماء والملح فى الإناء مع الشعرية ونتركها على نار عالية حتى الغليان.
نغسل الأرز جيداً من النشاء حتى تصبح المياه صافية تماماً.
ونصفي الأرز جيداً من الماء , ونصبه فى مزيج الماء المغلى.يتم تغطية الإناء و نتركه على نار عالية حتى الغليان.
نقلب الأرز برفق حتى لا يلتصق، نغطيه ثم نتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

شوربة لسان عصفور
المقادير :
شوربة فراخ، لحمة، أى نوع من المرقة التى ترغبين فيها.
    ملعقة سمنة.
    مكرونة أو لسان عصفور.
    ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    ملح حسب الرغبة.
    حبهان.
    ورق لورا.
    مكعب مرقة دجاج.
طريقة التحضير :
نحضر وعاء عميق، ونقوم بغلى الشوربة, ثم نقوم بتذوق الشوربة ونضيف لها الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وانتظرى حتى تدخل فى مرحلة الغليان.
فى طاسة متوسطة الحجم، نضع ملعقة من السمنة حتى تذوب تمامًا ثم ضعى عليها المكرونة أو اللسان عصفور، ونقلب جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبى الداكن
نضيف لسان العصفور إلى الشوربة، و ونقوم بتغطية الوعاء جيدًا، ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، ونتابعها من حين إلى آخر ونقوم بوضع مكعب مرقة الدجاج.
يمكنك إضافة قطع الدجاج أو اللحمة مع الشوربة حسب الرغبة.

بقلاوة بالفستق
المقادير

كيس من عجينة رقائق البقلاوة.

كوب زبدة.

كوب سمن عربي أو سمن نباتي.

ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.

كوبان سكر.

ملعقة ماء ورد.

ملعقة من عصير الليمون كوب ماء.
طريقة التحضير

- نضع كمية السكر مع ماء الورد وملعقة عصير الليمون والماء ونضعها على النار مدة 10 دقائق، حتى نحصل على سائل لزج كثيف، ونتركه يبرد.

- نذيب الزبدة في المسخن الكهربائي، ثمّ نخلط كمية الزبدة مع كمية السمن ونحركها جيداً.

ندهن طبق البايركس أو صينية الخبز المعدة لتحضير البقلاوة بكمية من خليط الزبدة والسمن.

- نضع أول رقاقة من رقائق عجينة البقلاوة، مع الحرص على تغطية بقية العجين أثناء العمل خوفاً من نشاف العجينة.

- ندهن الرقاقة الأولى بخليط الزبدة والسمن نضع فوقها رقاقة أخرى وندهنها، نكرّر العملية حتى نضع سبع رقاقات مدهونة كلها بالسمن والزبدة في قاع البايركس كطبقة أولى.

- نحضر كمية الفستق الحلبي المجروش نضيف لها ثلاث ملاعق كبيرة من القطر الذي أعد سابقاً، نخلط الفستق بالقطر جيداً حتى تتماسك حبات الفستق مع بعضها.

- نضع كمية الفستق المخلوط بالقطر فوق رقاقات العجين في طبق البايركس ونحرص على توزيعها بالتساوي بحجم رقاقات العجين. الآن، نكرّر عملية دهن الرقاقات بخليط الزبدة والسمن ونضعها فوق حشوة الفستق طبقة تلو طبقة حتى نصل لسبع رقاقات أخرى من العجين.

- نقطع البقلاوة بشكل معين أو مربعات بحسب الرغبة قبل دخولها إلى الفرن.

- نرش القليل من خليط الزبدة والسمن المتبقي على وجه صينية البقلاوة لنحصل على لون ذهبي مميز. نضع صينية البقلاوة في فرن بدرجة حرارة مئتين مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

- بعد خبز البقلاوة نصبّ القطر البارد عليها وتقدم، ويمكن استخدام الجوز والبندق والكاجو للتزيين.

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً