منيو إفطار 18 رمضان: مقلوبة الباذنجان باللحم مع شوربة الشعرية بالطماطم.. والحلو مهلبية بقمر الدين
إعداد: جهاد محمود صالح
الطبق رئيسي: مقلوبة الباذنجان باللحم
الشوربة: شوربة طماطم بالكريمة
السلطة: سلطة الزبادي بالخيار
العصير: الخشاف
الحلو: مهلبية بقمر الدين
مقلوبة الباذنجان باللحم
المقادير
كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي
2 كوب أرز مصري أو بسمتي
2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح "حسب الرغبة"
3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم
بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع (اختياري)
صنوبر للتزيين
زيت للقلي
الطريقة:
يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا. وتشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً.
تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
توضع طبقة أخري من الباذنجان.
أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.
شوربة طماطم بالكريمة
a44f7cca69e79a6c75aba3552b3deea0d68a936d.jpg
المقادير
4 معالق زبدة كبيرة
4 معالق دقيق كبيرة
1 2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب حليب
3 كوب طماطم مكعبات
4/1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ورق الغار
2/1 ملعقة صغيرة قرنفل
1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم
الطريقة:
في مقلاة، اذيبي الزبد على نار متوسطة الحرارة.
أضيفي الدقيق والملح وامزجيهم جيدا أضيفي الحليب ببطء مع التحريك باستمرار. حتى يغلي الخليط و يطهو ويسخن.
اعصري الطماطم باستخدام الغربال حتى يصبح سهلة.
في وعاء الحساء اجمعي بين المكونات المتبقية.
اتركيهم ليغلوا و اخفضي درجة الحرارة و اتركيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
صبي صلصة بيضاء في الحساء مع التحريك باستمرار.
تسخن جيدا قبل التقديم.
سلطة الزبادي بالخيار
المقادير
2 علبة زبادي
3 ملاعق كبيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 فص ثوم صغير مطحون
عصير نصف ليمونة
ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف مفروم
ملح و فلفل أسود بسيط حسب الرغبة
الطريقة:
قشري الخيار قطع صغيرة جدًا، مفرومة
افرمي الثوم حتي لا يكن ملحوظًا في السلطة
اخلطي الزبادي مع المايونيز و زيت الزيتون مع عصير الليمونة و الملح و الفلفل و النعناع جيدًا، قلبيهم حتي تحصلي
على قوام السلطة
ضعي الثوم المفري و اخلطيه جيدًا ثم ضعي الخيار على الخليط السابق و قلبيهم
غطي سلطة الزبادي 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم
الخشاف
المكونات:
كوب مشمش مجفف
كوب قراصيا
نصف كوب لوز مقطع
نصف كوب زبيب
كوب تمر مقطع
كوب مكسرات (فستق، عين جمل، سوداني...)
لتر عصير قمر الدين
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقتين ماء زهر (اختياري)
الطريقة:
انقعي جميع المكونات بعد تقطيعها في عصير قمر الدين لمدة 12 ساعة (من المساء للصباح)
ضيفي لها السكر وماء الزهر قبل التقديم بساعة وقلبيها جيدًا
ضعيها في الثلاجة حتي موعد التقديم وتقدم باردة على الإفطار أو بعده.
مهلبية بقمر الدين
المقادير
2 كوب لبن كامل الدسم
¼ كوب نشا
¼ كوب سكر (او حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 قطعة مستكة
كاسترد قمر الدين على الوجه
250 جرام مشمش مجفف
3 ملاعق كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
عصير ليمونة واحدة
سكر حسب الذوق
الطريقة:
اغلى اللبن مع السكر والفانيليا فى حلة، واخفضى الحرارة حتى لا يفور اللبن.
اذيبى النشا فى وعاء منفصل مع بضعة ملاعق من اللبن الساخن حتى تصبح ناعمة بدون كتل.
اضيفى مزيج النشا الى الحلة وقلبى المزيج باستمرار. اطهيه على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح سميكا. تذكرى انه سوف يزيد سماكة عندما يبرد، فاطفى الحرارة عندما يصبح قوامه مثل الكاسترد الخفيف. اضبطى السكر حسب الذوق خلال وقت الطهى.
صبى المهلبية الى ال⅔ فى كؤوس التقديم واتركيها لتبرد.
لتحضير كاسترد قمر الدين: اشطفى المشمش المجفف لتنظيفه. ضعيه فى وعاء وغطى المشمش بالماء. انقعيه اثناء الليل او لمدة ثلاث او اربع ساعات فى الثلاجة. عندما ينتفخ المشمش سيحتاج لمزيد من الماء ليبقى مغمورا.
صبى محتويات وعاء المشمش، بما فى ذلك سائل النقع فى ماكينة تحضير الطعام واطحنى المشمش الى بيوريه. صفيه من خلال مصفاه شبك ضيقة حتى يكون لديكِ بيوريه ناعم. اضيفى بيوريه المشمش، النشا وعصير الليمون والفانيليا فى حلة واغليهم بلطف، اخفضى الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يسمك. قد تحتاجين لاضافة المزيد من النشا حسب سماكه البيوريه، ارفعيه من على النار.
صبى الكاسترد ليملا باقى مساحة كوؤس التقديم وزينها بالفستق الحلبى اذا اردتى. قدميه دافئ او بارد.
صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً