منيو إفطار 27 رمضان: شركسية تركية.. الأرز المعمر.. شوربة تركي بالمشروم.. السلطة اليوناني.. عرقسوس.. والحلو قطايف بالمكسرات

إعداد: جهاد محمود صالح

 

الطبق رئيسي: شركسية تركية

الطبق الجانبي: الأرز المعمر

الشوربة: شوربة تركي بالمشروم

السلطة: السلطة اليوناني

العصير: عرقسوس

الحلو: قطايف بالمكسرات

 

شركسية تركية

المقادير:
مرق الدجاج 

دجاجة كبيرة مغسولة جيدا

بطاطس صغيرة

بصلة متوسطة مغرزة بقليل من القرنفل

3 اوراق لوري

5 حبات حبهان

القليل من المستكة

مكعبين مرق دجاج

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملح و فلفل

نصف ملعقة من الحبهان المطحون

لترين و نصف من الماء الساخن لصلصة التوست و الجوز ( عين جمل ) نصف كوب من الجوز المحمص

3 فصوص ثوم

8 شرائح توست منزوعة الحواف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة بصلة صغيرة مفرومة

كوبين رز منظف و مغسول

 

طريقة التحضير
تسلق الدجاجة في ماء به جميع باقي مكونات المرق مدة 35 دقيقة . تنتشل الدجاجة من مرق السلق ثم تخلى من العظم و الجلد و تقطع الى قطع صغيرة ثم توضع جانبا.

يصفى المرق جيدا . في حلة , نضيف 3 اكواب من المرق المصفى ثم نضيف الرز

نغطيها و نترك الرز ينضج على نار هادئة جدا الى ان يمتص الرز كل السوائل وينضج. يطحن الجوز و التوست في محضرة الطعام , الى ان يصبح رملي الملمس .

في حلة غير لاصقة , يشوح الثوم و البصل و مسحوق الكزبرة في قليل من السمن , ثم يضاف ما تبقى من مرق سلق الدجاجة المصفى ... و يحرك الكل .

يضاف خليط الجوز و التوست ويحرك الى ان يعقد الخليط و يصبح كثيف .

يقدم الرز في قالب و توزع فوقه قطع الدجاج ... و يصب فوقه صلصة التوست و الجوز . و يزين بحبات من الجوز و تقدم بالهنا و الشفا

 

الأرز المعمر

المقادير:
2 كوب أرز.
4 أكواب لبن كامل الدسم.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.

طريقة التحضير:
سخنى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
ضعى الأرز واللبن فى برام فخار متوسط الحجم، ثم اضيفى الملح وقلبيه
وزعى الزبدة فى حلاقات رقيقة فوق السطح، ثم رشى الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
ضعى البرام فوق صينية خبز حتى تحمى الفرن من التسربات من البرام.
اخبزيها لمدة ساعة واحدة تقريباً، ولكن تحققى منها بعد حوالى 30 دقيقة، للتأكد من أنها لن تفور
يكون الأرز جاهز للتقديم عندما تتكون على الوجه قشرة ذهبية بنية شهية.

 

شوربة تركي بالمشروم

 

المقادير:
4  كوب مشروم شرائح
2/1 كوب بصل مقطع
2/1  كوب كرفس و جزر مقطع
2  فص ثوم مفروم
2  ملعقة زبدة كبيرة
2  ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
4/1  ملعقة صغيرة ملح
8/1  ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
8/1  ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف
2/1 كوب حليب خالي الدسم
1  ملعقة صغيرة من الشيري المجفف
1  بيضة مضروبة
1  مرقة الدجاج
1  كوب من مكعبات التركي
3/1  كوب من الأرز العادي المطبوخ
1  ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو

طريقة التحضير:
اجمعي بين الكرفس و المشروم و البصل و الجزر و الثوم و الزبدة في وعاء كبير و يستوي جيدا.
ضعي الدقيق و الملح و الزعتر و المردقوش ثم قلبي جيدا أضيفي الحليب و باقي المكونات و حركي جيدا.
اطبخيها على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح أقل سماكة و خفضي درجة الحرارة كل دقيقتين حتى تنضج.

السلطة اليوناني

المقادير:
٥٠ جرام زيتون كلاماتا
٢ طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات
٣ خيار، مقشر ومقطع مكعبات
١ بصل احمر متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
١٠٠ جرام جبن فيتا، مقطع مكعبات
١/٢ كوب زيت زيتون
٣ ملعقة خل بلسميك ملح وفلفل
٢ ملعقة كبيرة زعتر

طريقة التحضير:
إخفقي الخل والزيت والملح والفلفل والزعتر في كوب صغير حتى يمتزجوا.
في طبق عميق إخلطي الخضروات والزيتون والجبن.
حذقي بخليط الزيت وقلبي حتى يمتزجوا. ولكن إحرصي الا تتفتت الجبن.
قدميه مع الخبز المحمص حسب الرغبة

 

مشروب العرقسوس

 

المقادير:
مقدار عرقسوس "يباع بالكيلو لدي السوبرماركت"  - احضري ما يناسب عدد عائلتكِ-
ملعقة بيكربوناتو
ماء بارد -لتر ماء-.

طريقة التحضير:
احضري مقدار عرقسوس ونضع عليه ملعقة بيكربونات الصوديوم -"بيكربوناتو"-
اتركيه يخمر، ثم نضع العرقسوس في شاشة بيضاء نظيفة ونضعه في الماء البارد مع عصره ويقدم بارد.
ملحوظة: لا ينصح بالأكثار منه لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أو مشاكل بالكلي والقلب.

 

قطايف بالمكسرات

المقادير:
½ قطايف.
عجينة القطايف

1 كوب بندق و لوز، محمص ومقطع تقطيع خشن.
½ كوب زبيب صغير «اختيارى».
½  كوب سكر أبيض «أقل أو أكثر حسب الرغبة».
زيت نباتى للقلى.

طريقة التحضير:
حشوة المكسرات: امزجى البندق والزبيب والسكر فى طبق.

احشى قطع القطايف بحشوة المكسرات واغلقيها بإحكام من الطرف على هيئة نصف دائرة، انتبهى ألا يكون الحشو زيادة عن سعة القطايف حتى لا تفك أثناء القلى.
فى طاسة القلى العميقة سخنى الزيت جيداً على نار عالية.اقلى القطايف فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ومقرمش. صفّيها وضعيها فى طبق التقديم. قدميها دافئة.
يمكنكِ غمسها فى شراب القطر "الشربات" قبل التقديم إذا كنتِ تفضلينها طرية أو مسكرة بزيادة.

 

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً